Evropska komisija registrirala »Istrski ovčji sir/Istarski ovčji sir«

Evropska komisija je danes v Uradnem listu Evropske unije objavila Izvedbeno uredbo Komisije (EU) 2025/2496 z dne 3. decembra 2025 o registraciji geografske označbe „Istarski ovčji sir/Istrski ovčji sir“ (ZOP) v registru Unije za geografske označbe v skladu z Uredbo (EU) 2024/1143 Evropskega parlamenta in Sveta, s katero je Istrski ovčji sir/Istarski ovčji sir zaščitila kot že peti skupni proizvod Slovenije in Hrvaške.

Vlogo za zaščito Istrskega ovčjega sira/Istarskog ovčjeg sira so skupaj pripravili slovenski in hrvaški rejci drobnice, združeni v Zvezi društev rejcev drobnice Slovenije in Udrugi uzgajivača istarskih koza i ovaca.

Istrski ovčji sir/Istarski ovčji sir se prideluje iz surovega ali pasteriziranega mleka ovc, ki so bile vzrejene izključno na območju slovenske in hrvaške Istre, vključno z otoki Cres, Lošinj, pripadajočimi manjšimi otoki Unije, Ilovik, Susak, Vele Srakane ter nizom manjših nenaseljenih otokov. Ovce se vzrejajo polekstenzivno, kar vključuje pašo na pašnikih z značilno sestavo obsredozemskih rastlin.

Istrski ovčji sir/Istarski ovčji sir je trdi, polnomastni sir cilindrične oblike. Premer cilindra je od 16  do 22 centimetrov, višina od 6 do 9 centimetrov. Teža sira je od 1,8 do 4,5 kilograma, odvisno od dimenzij sira. Zoreti mora najmanj 60 dni. Zanj je značilen visok delež suhe snovi (60 odstotkov), zato se lahko hrani tudi na višjih temperaturah (do 19 ^oC), ki niso ugodne za shranjevanje drugih vrst sirov. Skorja je gladka, limonino rumene do temno rumene enakomerne barve, prerez je slamnato do zlato rumene barve, praviloma zaprt, čeprav ima lahko enakomerno razporejene nepravilne odprtine v velikosti do 4 milimetrov. Sir je polnega okusa, nudi občutek hranljivosti, hkrati slan in pikanten. Zelo zreli siri se med uživanjem topijo v ustih.

Poleg proizvodnje mora znotraj geografskega območja potekati tudi pakiranje tega sira. Pakiran Istrski ovčji sir/Istarski ovčji sir je označen z enotnim znakom. 

Preden proizvajalci pričnejo s proizvodnjo Istrskega ovčjega sira/Istarskog ovčjeg sira morajo pridobiti certifikat, da njihova proizvodnja poteka skladno s specifikacijo, ki je objavljena na spletni strani ministrstva.

Certificirani proizvajalci proizvodov iz shem kakovosti so razvidni iz spletnega iskalnika »Evidenca shem kakovosti«.

Na spletni strani ministrstva so na voljo tudi dodatne informacije o shemah kakovosti, postopkih zaščite, zaščitenih proizvodih in zakonodaji.