Dobra praksa SKP: Posodobitev ekološke zadružne mlekarne – Mlekarna Planika, Kobarid

Cilji

S tem računalniško vodenim projektom so želeli zagotoviti izjemno učinkovito pranje vseh naprav, cevovodov, cistern in posod v mlekarni. Ob tem so si prizadevali zmanjšati porabo čistil, vode in delovnega časa. Eden od ključnih ciljev je bil tudi doseči čim večjo varnost zaposlenih ter bistveno izboljšati varnost za okolje.

Glavne aktivnosti

V ta projekt je bilo poleg mlekarne vključenih tudi veliko zunanjih izvajalcev. Najprej je bilo treba urediti primerne prostore, kamor so umestili novi CIP‑sistem (v angleščini Cleaning In Place), nato je sledila nabava vse potrebne opreme. V samo izvedbo CIP‑sistema so vključili tudi dobavitelje čistil, s katerimi so optimizirali proces čiščenja. Na podlagi ustreznih meritev so natančno določili porabo čistil, vode in potrebnega časa. Izvesti je bilo treba tudi izobraževanje za vse zaposlene, ki upravljajo s tem sistemom.

Rezultati/ koristi

Kot ekološka mlekarna se zavedamo, da moramo okolico kar najmanj obremenjevati z izpusti, zato smo želeli zmanjšati porabo čistil, vode, časa in energije ter zagotoviti maksimalno varnost tako za zaposlene v mlekarni kot za okolje, v katerega smo umeščeni. Za dolino Soče, ki je eden od naravnih in turističnih biserov Slovenije, je življenje in delo v Mlekarni Planika izjemnega pomena, ker vsi kmetje, ki živijo v tej dolini in redijo krave molznice, lahko oddajo vse količine mleka v našo mlekarno. In ne samo to – zagotovljeno in ohranjeno je življenje po naših vaseh, zagotovljeno je tudi, da je pokrajina obdelana, da je dolina Soče lepa in privlačna tudi za turiste. Naloga nas, ki delamo v Mlekarni Planika, tudi s pomočjo teh novih pridobitev, pa je odkupiti vse, kar je pridelano v tej dolini, to čim bolje predelati in nato prodati našim kupcem.

Anka Miklavčič Lipušček
nekdanja direktorica Mlekarne Planika

Ekonomski:

Količina letno predelanega mleka je trenutno nekaj manj kot 600.000 litrov, veliko ga izvažajo v Italijo. Letno pa količina predelanega mleka narašča za približno 5 odstotkov.

Istočasno je možno z različnimi recepturami čistiti kar tri proizvodne linije, s čimer je bistveno zmanjšana poraba časa ter omogočena tudi večja količina predelanega mleka.

Mlekarna Planika svoje izdelke predeluje v tradicionalne in tudi čedalje bolj inovativne izdelke, kot so siri z vršički konoplje, divjim origanom in dimljeno postrvjo iz Soče, kar dodaja njenim blagovnim znamkam in izdelkom dodano vrednost na trgu.

Podjetje ves čas gradi tudi na razvoju novih in inovativnih izdelkov, za kar prejemajo tudi priznanja:

Posebna nagrada Inštituta za nutricionistiko za inovativnost pri spodbujanju lokalne pridelave in predelave živil 2018. Mlekarna Planika odkupuje in predeluje izključno mleko, pridelano na hribovitih lokalnih območjih. Na ta način pomembno pripomorejo k obdelanosti kmetijskih površin, ohranjanju panoge in lokalnemu zaposlovanju. Posebno pozornost posvečajo svežemu pasteriziranemu mleku, ki ima zaradi načina pridelave značilen poln okus. Na to vplivajo prehrana živali, način vzreje, visokogorski predeli odkupljenega območja, kjer se živina poleti pase. Takšno mleko je tudi odlična surovina za raznolike mlečne izdelke, ki jim z veliko mero inovativnosti dodajajo zanimive lokalne sestavine.

Priznanje časnika Finance za najboljše živilo po izboru potrošnikov 2018. S sirom Dobra misel Mlekarna Planika nadaljuje zgodbo o pristnih mlečnih izdelkih iz Soške doline. Osnova zanj je sir Kober, ki ga delajo iz mleka iz hribovskih kmetij v Posočju. Močno sladkobno, a prijetno aromo mu daje divji origano, ki mu po domače rečemo tudi dobra misel, po čemer so tudi poimenovali sir. Divji origano nabira lokalna zeliščarka, od katere mlekarna odkupuje zelišča.

Okoljski in podnebni vidik:

Na prvem mestu je zagotovljeno izjemno dobro pranje proizvodnih linij in bistveno zmanjšana poraba čistil in vode.

Mlekarna Planika je aktivno vključena tudi v naslednje ukrepe PRP 2014–2020:

• Ekološko kmetovanje (M11): 102,76 ha travinja
• Plačila območjem z naravnimi ali drugimi posebnimi omejitvami – OMD (M13): 102,87 ha
• Dobrobit živali (M14): 117 živali

Junija 2018 so odprli ogledno ekološko posestvo »Bogata« v Bovcu z okrog 130 kravami molznicami, kjer imajo prirejo ekološkega mleka za linijo svojih ekoizdelkov – mleka, jogurta s konopljinim oljem in sira. Da bi popestrili turistično ponudbo Bovca in zlasti družinam z otroki ponudili prijetno doživetje v naravi med živalmi, so posestvo priredili za oglede, kjer si lahko obiskovalci ogledajo krave in ovce na paši, spoznajo pa tudi zgodovino mlekarstva v Posočju. Izvejo, kakšna je razlika med ekološkim in konvencionalnim mlekom, in vidijo, kako mleko predelajo.

Mlekarna Planika je v shemi ekološka pridelava in predelava, za kar ima pridobljene tudi ustrezne certifikate.

Socialni vidik:

Z načrtnim pristopom podjetja, da odkupujejo vse mleko v Dolini Soče, torej tudi od manjših višinskih kmetij, pomembno prispevajo k zaposlovanju in prihodkom na kmetijah.

Povezovalni vidik:

Mlekarna Planika je zadružno podjetje v lasti Kmetijske zadruge Tolmin, ki združuje 201 članov. Mlekarna Planika odkupuje vse mleko od svojih lokalnih kmetov, v mrežo je vključenih 95 kmetov, ki vsi prihajajo z lokalnega območja Posočja in Idrije.

Pri razvoju svojih izdelkov se povezujejo tudi z drugimi dobavitelji, kot je lokalna zeliščarka, ki zagotavlja divji origano za njihov inovativni sir Dobra misel, in z ekološko kmetijo Ileršič, ki dobavlja konopljo za njihov prav tako nagrajeni inovativni izdelek sir s konopljinimi vršički ter jogurt s konopljinim oljem.

Prenosljivost:

V okviru projekta je več stvari, ki so lahko prenosljive na druga območja:

• povezovanje kmetov v zadrugo
• razvoj inovativnih izdelkov preko vključevanja lokalnih sestavin
• posodobitev proizvodnje s CIP‑sistemom za pranje.