Dobra praksa SKP: Mladi prevzemnik kmetije
Kmetijo Vizjak – kmetijo z vizijo – je leta 2016 prevzel mladi prevzemnik Matic Vizjak. Kmet je postal potem, ko je v devetih letih zamenjal devet služb, prepotoval skoraj ves svet in se na koncu vendarle ustalil na domačiji. Ker je bil že po naravi rad na prostem, njegov oče Silvo pa se je ukvarjal s čebelarstvom in mletjem polnozrnate moke, se mu je pridružil. Vse drugo je klasična zgodba o uspehu. Tistega leta so čiliji dobro obrodili, Vizjakovi pa niso mogli porabiti vseh svežih plodov, zato so nastale prve omake, ki so danes velik uspeh. Tudi pri medu so radi preizkušali nove kombinacije – razvili so kremni med in mu dodali goji jagode, ingver, cimet in čokolado. Odziv ljudi je bil izjemno dober.
Matic se je zato odločil za drzno potezo: opustil je iskanje služb v tujini, prevzel kmetijo in se na njej tudi zaposlil.
Ker je kmetija zelo majhna, se ukvarjajo z različnimi dejavnostmi in tako osnovnim kmetijskim pridelkom dodajajo vrednost. Pri vsakem novem produktu mu je osnovno vodilo ustvariti nekaj, česar še nihče ni naredil, ter doseči čim večji možni RVC – razliko v ceni (razlika med prodajno ceno brez DDV in nabavno ceno brez DDV). To mu skupaj z očetom zelo dobro uspeva, saj sta v treh letih dvignila tržno vrednost nekaterih osnovnih produktov za 30 pa tudi do 100 odstotkov.
Čisto drugačen občutek je, ko delaš zase, ko delaš z naravo, ko izpod tvojih rok nastane izdelek in ko dejansko vidiš, da ga je trg lepo sprejel. To mi daje veliko večje zadovoljstvo in zadoščenje. Prej je bil denar moja prioriteta, zdaj pa dam vsemu drugemu prednost, denar je samo posledica tega kar delam. Ko sem naredil to spremembo v glavi, se je tudi moje življenje čisto spremenilo. V teh nekaj letih kar sem doma, smo na naši kmetiji zelo napredovali. Veliko novih stvari je bilo narejenih na področju kmetijstva.
Matic Vizjak
Dejavnosti kmetije so:
- čebelarstvo (inovativni medeni izdelki, api-turizem),
- pridelava in predelava čilijev (čili omake, salse, žganjice, marmelade),
- mlevski izdelki (polnozrnata brezglutenska moka),
- vinarstvo (prvo uradno pikantno vino na svetu),
- organizacija največjega festivala pikantne hrane v tem delu Evrope.
Matic Vizjak je idejni vodja kmetije – ambiciozen, inovativen, prodoren, tržnik, promotor in povezovalec. Na kmetiji je zaposlen za polni delovni čas. Leta 2017 je bil razglašen za inovativnega mladega kmeta Slovenije po izboru Zveze slovenske podeželske mladine.
Chilli vino | Avtor: ČZD Kmečki glas d. o. o.
Cilji
Vizija kmetije Vizjak je promocija kmetijske panoge skozi svojo uspešno življenjsko zgodbo, ter opogumiti mlade, da se da z inovativnimi pristopi preživeti tudi na dveh hektarjih zemljišča.
Glavne aktivnosti
Na kmetiji razvijajo več kmetijskih dejavnosti: čebelarske, čili in ekološke mlevske proizvode. Proizvode tudi predelujejo in tržijo. V vseh fazah stalno iščejo možnosti za izboljšave in razvoj novih, inovativnih produktov.
Čebelarski proizvodi
Število panjev so povečali s 16 na 65. Posebnost njihovih čebelarskih proizvodov je povsem nova, inovativna kremna medena linija z modernim oblikovnim slogom in visoko dodano vrednostjo imunsko bogatih dodatkov, ki so jo poimenovali Melissé. Razvili so več produktov.
Kremni med s:
- cimetom in cvetnim prahom,
- pravim kakavom,
- bourbonsko vanilijo,
- čilijem,
- ingverjem,
- goji jagodami,
- meto in meliso,
- smrekovimi vršički.
Kremni med je naravni med v obliki kreme, nastal s posebnim procesom mešanja. Gre za drobno kristaliziran med, ki ga zlahka mažemo, saj ima enakomerne, fine kristale, ki niso strjeni.
Čili proizvodi
V ponudbi je deset čili omak, ki jih predstavljajo pod vedno bolj prepoznavno blagovno znamko Čili Frik. Večino sestavin pridelajo doma. Čili kombinirajo s sadjem, doma dimljeno papriko in različnimi začimbami. Čilije gojijo v namenskem rastlinjaku, kjer imajo 800–1000 sadik in več kot 20 različnih sort z vsega sveta. Čili pozitivno vpliva na zdravje, saj pospešuje metabolizem in deluje protimikrobno.
Prepoznavnost blagovne znamke in prodaja iz leta v leto strmo naraščata. V kratkem času so dosegli prisotnost v več kot 60 trgovinskih verigah, picerijah, gostiščih in butikih po Sloveniji. Njihov ambiciozni cilj je doseči 100 prodajnih lokacij in postati največji proizvajalec čili omak v Sloveniji. Pred kratkim so prenovili in modernizirali proizvodno linijo, kar jim omogoča bistveno večjo proizvodnjo v krajšem času.
Vinarstvo
Razvili so prvo pikantno vino na svetu. Na voljo sta dve zvrsti – Rosé in Svetlo.
Čili vino je unikaten izdelek, kombinacija vrhunskih sort grozdja, tradicionalnega kletarjenja in sveže pikantne note čilija. Aroma vina je kompleksna, rahlo pikantna in dozorela. Receptura je zaščitena in predstavlja njihovo intelektualno lastnino. Čili vino je bilo premierno predstavljeno maja 2016 na festivalu vina in čokolade v Podčetrtku, kjer je takoj pritegnilo veliko medijske pozornosti. V prvem letu so prodali 450 steklenic, kar je veliko glede na to, da gre za vino višjega cenovnega razreda. Leta 2017 so pripravili 4.000 steklenic belega in 1.000 steklenic rose vina (skupaj 3.000 l), leta 2018 pa 4.500 l. Zaradi aktivne promocije v tujini je bil cilj za leto 2019 prodajo še podvojiti.
Ekološki mlevski izdelki
Na kmetiji Vizjak pridelujejo tudi žita: piro, ajdo, belo koruzo, pšenico in sojo. Vsa žita so popolnoma ekološke pridelave, kar potrjuje ekološki certifikat. Prvi mlin je namenjen mokam, ki vsebujejo gluten, drugi pa izključno žitom brez glutena (ajda, koruza).
Društvo ljubiteljev čilija Slovenije
Matic Vizjak je ustanovitelj in predsednik Društva ljubiteljev čilija Slovenije ter organizator največjega festivala pikantne hrane v Sloveniji, ki ga je v zadnjih štirih letih obiskalo okoli 17.000 ljudi. Na festivalu gostuje 36 stojnic pikantne hrane.
Ideja za prvi pravi čili festival v Sloveniji izhaja iz njegove velike ljubezni do čilija. Namen festivala je izobraževanje in popularizacija pikantne hrane, ki je v Sloveniji še vedno mlada kulinarika.
Inovativnost ideje
Matic Vizjak se lahko pohvali s tremi inovativnimi idejami: pikantnim vinom (Chilli Wine), kremno medeno linijo Melissé ter organizacijo prvega pravega čili festivala v Sloveniji.
Pravega pikantnega vina pred njimi ni naredil še nihče. Čeprav je v svetu nekaj izdelkov z oznako »čili vino«, gre tam za 100-odstotne ekstrakte oziroma sokove sveže stisnjenih čilijev brez vina, zato ne gre za kletarstvo, temveč za kuhinjsko predelavo.
Inovativna je tudi kremna medena linija z dodatki. Na trgu sicer obstajajo medovi s cimetom ali čilijem, ne pa kremni med z goji jagodami, meto in meliso, pravim kakavom, smrekovimi vršički ali ingverjem.
Poseben in inovativen je tudi prvi čili festival v Sloveniji, ki vsako leto privabi več tisoč obiskovalcev, ima izjemen medijski odziv ter pomembno prispeva k popularizaciji pikantne kulinarike.
Priznanja kmetije
- Zlata in srebrna medalja za pikantno vino v ZDA (Great American International Wine Competition 2017),
- srebrna medalja za pikantno vino v ZDA (Finger Lakes International Wine Competition 2017),
- zmagovalna pikantna omaka BBQ Smoky Jenna na državnem tekmovanju v Sloveniji.
Slika z očetom družine Vizjak | Avtor: ČZD Kmečki glas d. o. o.
Rezultati/koristi
– Ekonomski:
Iz leta v leto beležijo strmo rast prodaje v vseh štirih segmentih. V letu 2019 so imeli cilj odpreti dodatno delovno mesto. Ekonomski rezultati so:
- povečan obseg proizvodnih kapacitet;
- večja konkurenčnost kmetijskega gospodarstva;
- povečano trženje proizvodov;
- dvig kakovosti proizvodov;
- pridobljena nova znanja preko udeležbe na izobraževanjih.
– Prispevek k okolju in podnebju:
Kmetujejo na ekološki način in imajo pridobljen certifikat. Na kmetiji pa ne samo da kmetujejo na ekološki način, temveč gredo še korak dalje in kmetujejo na biodinamičen način, ki vzame še več časa in načrtovanja. Takšen način kmetovanja se je pri njih izkazalo za zelo dober, z izjemno rodnostjo, paradižniki so imeli tudi po 1.200 g, ena sadika čilija daje celo vedro plodov. Sami tudi kompostirajo, imajo velik kompost, na katerega odlagajo ves odpadni material s kmetijskih površin. Sami tudi fermentirajo koprivo in baldrijanove cvetove, s katerimi foliarno gnojijo, to daje rastlinam dušik, rast in odpornost. Dodajajo pa tudi bio gvano.
– Socialni:
- generacijska pomladitev kmetije, pri čemer še vedno aktivno vključuje starše;
- lokalno skupnost so močno povezali s čili festivalom, saj se čuti utrip mesta pri sodelovanju in pomoči organizacije;
- na festivalu vsako leto zberejo veliko prostovoljnih sredstev, ki jih donirajo osnovni šoli, vrtcu in varstveno delovnem centru – za ljudi s posebnimi potrebami;
- od prejema naziva za Inovativnega mladega kmeta 2017 je postal tudi eden najglasnejših promotorjev kmetijstva v Sloveniji, saj redno predava na osnovnih in srednjih šolah, kjer spodbuja mlade, da se odločajo za ta poklic. Vse pogosteje predava tudi v raznih društvih, prireditvah ter poslovnih konferencah kot primer dobre prakse oz. motivator, da se s pravim pristopom in pozitivno naravnano miselnostjo da iz nič ustvariti kopico inovacij, ki vodijo na pot uspeha;
- njegov doprinos je prepoznala tudi že Evropa saj ga že vabijo na mednarodna predavanja v vlogi inovatorja in inspiratorja mladim tudi v tujino – samo v mesecu december 2018 dvakrat v Bruslju in Tirani.
– Povezovalni vidik:
Povezali so se z vinogradništvom Kolar iz Spodnje Ponkvice ter jih vpeljali v zgodbo pikantnega vina. Zavedajo se, da po prodoru v tujino sami ne bodo zmožni zadovoljiti vseh potreb izvoza. Ivan Kolar je vinar in enolog, ki je v razvoj pikantnega vina pripeljal tudi strokovnost.
Uspeli so vzpostaviti dobro sodelovanje z lokalno skupnostjo, med drugim z vključitvijo v čili festival, saj se čuti utrip mesta pri sodelovanju in pri organizaciji.
Matic Vizjak promovira kmetijstvo, kmetijske panoge, pridelavo in predelavo čilija po Sloveniji in Evropi in na ta način navdušuje mlade za kmetijstvo.
Imajo tudi spletno stran prevedeno v štiri jezike tako, da pošiljajo vino v vse EU države.
Projekt z naslovom »Mladi prevzemnik kmetije – Inovativni produkti na bazi čilija ter čebelarstva« se je izvajal v okviru podukrepa M6.1: Pomoč za zagon dejavnosti za mlade kmete iz Programa razvoja podeželja 2014-2020.
