Koprska tržnica danes v znamenju hrane, ki je dobila novo priložnost

Tržnica brez odpadne hrane in dogodek Brez zavržkov! sta povezala lokalne pridelovalce, Zadrugo Agraria Koper, priznane slovenske kuharske mojstre, lokalne kulinarične ustvarjalce in strokovnjakinjo za prehrano, obiskovalcem pa ponudila priložnost, da so odkrivali drugačen pogled na sadje in zelenjavo, ki zaradi videza ali velikosti pogosto ostaneta neprodana, čeprav sta povsem primerna za uporabo. Za sadje in zelenjavo sicer veljajo tržni standardi, vendar pa zakonodaja omogoča izjemo, ko se ti ne zahtevajo, če se prodajata na drobno potrošnikom za njihovo osebno porabo za namen predelave, kar pa mora biti jasno označeno. Na tržnici brez odpadkov so obiskovalci izkoristili ta alternativni nakup in tako sami prispevali k zmanjševanju odpadne hrane. 

Ministrica Mateja Čalušić je ob tem poudarila: »Hrana ni samoumevna, niti takrat ne, ko jo preprosto vzamemo s police v trgovini. Pomembno je, da se bolje organiziramo: redno preverjamo zaloge, načrtujemo tedenski jedilnik, pripravimo nakupovalni seznam, poznamo roke uporabe in hrano pravilno shranjujemo. Že s tem lahko bistveno podaljšamo njeno obstojnost. Vsi živimo v hitrem tempu, vendar je prav organiziranost ključna.«

Posebni tržni standardi veljajo za jabolka, agrume (limone, limete, mandarine, pomaranče, grenivke, pomelo), kivi, breskve in nektarine, hruške, jagode, namizno grozdje, banane ter za solato, kodrolistno endivjo in širokolistno endivjo (eskariol), papriko in paradižnik.

Iz sestavin, ki jih je v večji meri prispevala Agraria Koper, so vrhunski slovenski chefi pripravili pester nabor jedi v živo. Med ustvarjalci so bili Martina Breznik (Hiša Raduha), Mojmir Šiftar (Pen klub restavracija) in Luka Košir (Restavracija Grič), dogodek pa so soustvarjali tudi lokalni kulinarični mojstri Rozana Prešern (TD Šparžin), Tanja Plešivčnik Zelenko (Art kuha) in Davorka Štefanec (Zlati zajec). Obiskovalci so lahko spremljali pripravo jedi, okušali nove kombinacije in dobili navdih za pripravo jedi iz živil, ki bi sicer pogosto končala med odpadki.

Luka Košir, Restavracija Grič: »Ko gremo na tržnico kupit kilogram špargljev in trde dele preprosto zavržemo, to pomeni, da smo vrgli stran denar. Mislim, da bi se morale vse profesionalne kuhinje oziroma nasploh vse restavracije tega zavedati.«

Martina Breznik, Hiša Raduha: »Žalostno je, koliko hrane – ne samo odpadne – je zavržene, čeprav bi jo lahko odlično porabili. Ljudem primanjkuje časa, pogosto pa tudi kuharskega znanja. Zato smo tu mi: da nas obiščejo, da jim povemo, jih navdušimo in jim pokažemo neko pot. Prav temu so ti dogodki pravzaprav namenjeni.«

Mojmir Šiftar (Pen klub restavracija): »Vedno bolj smo primorani razmišljati v to smer in z malo domišljije ter kreativnosti lahko v resnici uporabiš skoraj vse. Olupki lahko na primer gredo v juhe. Mi smo jih v današnjem primeru uporabili kot marinado.«

Strokovnjakinja za prehrano Tjaša Perko je obiskovalcem predstavila uporabne nasvete za manj odpadne navade v vsakdanjem življenju. Podatki kažejo, da gospodinjstva ustvarijo 44 odstotkov vse odpadne hrane, povprečen prebivalec pa doma vsako leto zavrže približno 35 kilogramov hrane, od tega kar 11 kilogramov še užitne. Današnji dogodek »Brez zavržkov!« je zato poudaril, kako pomembno je ozaveščanje o odgovornem ravnanju s hrano prav v domačem okolju.

Vzporedno je potekal tudi ustvarjalni kotiček za otroke in družine, ki je poskrbel, da je dogodek postal celovito doživetje za vse generacije. V središču tržnice je ves dan deloval tudi števec rešene hrane, ki je sproti prikazoval, koliko kilogramov hrane je po zaslugi obiskovalcev in sodelujočih danes dobilo novo priložnost.

Tržnica brez odpadne hrane oziroma dogodek Brez zavržkov! sta potekala na pobudo Ministrstva za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano, v sodelovanju z lokalnimi partnerji Zadruga Agraria in Visit Koper.